FORMACIÓN
SIN CONCESIONES.
Transformamos la pasión en técnica pura. Desde el dominio del fuego hasta la química de la nutrition contemporánea, nuestros cursos en Madrid definen el estándar de la excelencia culinaria.
Grado
Profesional
Un programa de inmersión total diseñado para quienes buscan operar en el eje de la alta cocina madrileña. Aquí, la cooking no es un hobby, es una disciplina de alto rendimiento.
Técnica: Precisión en emplatado de vanguardia. Módulo 04.
Materia Prima: El producto del Mercado de San Miguel como base del currículo.
Cursos para
Entusiastas
Talleres intensivos para el aficionado exigente. De dominar la diet mediterránea real a la arquitectura del chocolate, elevamos tu cocina hogareña a niveles de bistró.
El Método de la Castellana
Módulos transversales de especialización técnica.
Psicología del Cuchillo
Más allá del corte. Estudiamos el balance, el afilado profesional y la ergonomía del dominio del acero. Desde el Brunoise milimétrico hasta el despiece técnico.
Termodinámica del Fuego
Control absoluto del calor. Reacción de Maillard, sellado al vacío (sous-vide) y el arte de la brasa urbana. Entender el grado exacto para cada proteína.
Biotecnología & Nutrición
Ciencia aplicada. No solo alimentamos, cuidamos. Módulos integrados sobre nutrition funcional y el aprovechamiento total del producto para residuo cero.
El dominio del calor es el dominio del tiempo.
En nuestra cocina central en Madrid, cada estación está equipada con sensores de temperatura infrarrojos para que el alumno visualice la transferencia de energía en tiempo real.
MADRID
SIGNATURE
"La técnica es el silencio; el plato es el grito."
En la Academia de Cocina Madrid, no enseñamos recetas. Las recetas están en los libros. Aquí enseñamos por qué ocurren las cosas. Si entiendes la química de una emulsión, podrás crear diez mil salsas diferentes sin mirar un papel.
Formarse con nosotros implica sacrificio. El calor de Paseo de la Castellana 250 emula el ritmo de los servicios reales. Entrenamos la stamina, la gestión del estrés y, sobre todo, la honestidad con el producto. No hay atajos para el sabor real.
Programación Técnica Detallada
Módulo A: Los Fondos
- ○ Extracción de colágeno y caldos clarificados.
- ○ Roux, Veloutés y el legado de Escoffier.
- ○ Glace de viande: la concentración extrema.
- ○ Integración de aceites infusionados modernos.
Módulo B: La Proteína
- ● Maduración de carnes rojas y caza madrileña.
- ● Anatomía del pescado: del Mar de Alborán al Bernabéu.
- ● Curados, salmueras y fermentaciones enzimáticas.
- ● Técnicas de vacío y baño María controlado.
Módulo C: Alquimia Dulce
- ○ Azúcares e hidrocoloides: texturas de aire.
- ○ Masas fermentadas: la ciencia de la panificación urbana.
- ○ Esferificaciones y nitrógeno líquido.
- ○ Equilibrio calórico y postres de nutrition avanzada.
El Próximo
Turno es Tuyo.
Grupos limitados a 12 participantes para asegurar mentoría individualizada.